COMPARTIR | IMPRIMIR | CORREU ELECTRÒNIC
La paraula clau del nostre temps és desenredar-se. Quanta gent ens trobem que diu: "Només vull desenredar-me. No vull sentir-me dependent del sistema educatiu". Així que tenim un tsunami d'educació a casa.
No vull dependre del sistema sanitari. Així que tenim un tsunami de xarlatans mèdics, molts dels quals parlen aquí. Tots volem anar a un xarlatan aquests dies. Absolutament. D'acord. Financerament, tots estem preocupats. On van els diners? Així que els plans 401(k) s'estan convertint en viure, mudar-se i saber.
Pròxim a invertir en com fer créixer coses, arreglar coses i construir coses. I si saps com fer créixer, construir i arreglar, o viure al costat de gent que ho fa, és millor que qualsevol pla 401(k). Això és desentranyar.
Entreteniment. Entreteniment. Molta gent ara està deixant de banda els diners de l'entreteniment i invertint-los en informació com aquesta. Prefereixo venir aquí aquest cap de setmana que no pas un creuer pel Carib. Què és més valuós? Així doncs, aquestes notícies desentranyades, desentranyades de les notícies. Així que el que estem fent... Substack i podcasts i ens hem acomiadat dels mitjans de comunicació convencionals. No vull que em desentrelliguin amb això.
I menjar. Menjar que ens adonem cada dia i que realment guanyen impuls gràcies als esforços de RFK, Jr. i MAHA, de com d'inautèntic i inacceptable és el nostre subministrament d'aliments. Vull dir, penseu en el que ha aportat a la discussió. Quants de nosaltres sabíem fa cinc mesos que 15 milions de dòlars anuals de beneficis del SNAP (Programa d'Assistència Nutricional Suplementària) anaven a Coca-Cola? Jo no ho sabia. La majoria de nosaltres no, però això ara forma part de la conversa nacional. I per tant, estem veient aquest desig de desvincular-nos del sistema a múltiples nivells.
Em concentraré en el menjar només perquè és del que parlaré. En sé més que els altres, però els altres, està passant una vegada i una altra, i això està provocant un tsunami a les granges. Fa trenta anys, el 80% dels visitants aquí a la nostra granja eren ecologistes d'esquerres, ecologistes, abraçadors d'arbres, ecologistes liberals, bojos. Avui, el 80% dels nostres visitants són conservadors, religiosos, de dretes. Bojos. El desig ha canviat; el desig ha passat de "Govern, resolgui tots els meus problemes" a autosuficiència i resiliència. D'això tracta l'economia a les granges. En el menjar.
No confio en Procter & Gamble.
No confio en Nestlé.
No confio en Hershey's.
Bàsicament, quan van tancar les companyies tabaqueres, tot aquell coneixement químic científic i de laboratori va ser absorbit per les grans companyies alimentàries i els experts en tabac estan formulant els nostres aliments, i és per això que ara tenim... què són?... 70,000 additius alimentaris que són impronunciables. La Unió Europea només en té 400, i per això tot el tema dels aliments ultraprocessats ha arribat fins a nosaltres. Així que vull saber què hi ha al rebost. Vull saber què hi ha a taula per als meus fills. Penseu en els nostres fills. Els nostres fills d'una situació familiar. Ara sabem que la manera com construïm un sistema immunitari és menjant terra, jugant amb la terra, ficant-nos la terra sota les ungles.
Finlàndia lidera el món en estudis científics que demostren que els nens de granja que mengen caca quan són petits són molt més immunològicament vibrants que els seus cosins de ciutat que viuen en un entorn estèril. Així doncs, si algú busca una idea emprenedora milionària, és curiós, però vaig molt seriosament. El que necessitem és que algú iniciï un programa de subscripció per a estores de benvinguda que siguin permeables, que estiguin plenes de compost i terra de granges perquè els subscriptors de la ciutat puguin aconseguir la seva bossa de benvinguda, no una bossa física, sinó la seva bossa d'estora de benvinguda instal·lada i posar en marxa el seu sistema immunitari.
AutovaloracióTenim un problema de suïcidi entre adolescents. Un gran problema. Com desenvolupes l'autoestima? No sóc psicòleg, però aquí teniu la meva definició de pagès de com un nen desenvolupa l'autoestima. És quan aconsegueixes dur a terme tasques significatives. Quan tu... dur a terme amb èxit tasques significatives. Totes quatre paraules són importants.
No guanyes autoestima per ser qui aconsegueix més punts a Angry Birds.
Ho aconsegueixes sabent com destripar un pollastre. Pots fer una llauna de mongetes verdes, cultivar un blat de moro, cultivar una planta de tomàquet, aquest tipus de coses, recollir ous. I així, l'autoestima prové d'una granja on els nens poden fer tasques domèstiques, desenvolupar harmonia al lloc de treball. Us asseieu junts i [parleu de] "Com hi posarem aquest pal? Com arreglarem aquesta tanca? Com hi farem entrar les vaques quan surtin?" Aquest tipus de coses.
Desenvolupar els infants. No funciona millor que en una granja. I els pares veuen això i la disfunció dels nostres joves i veuen les granges com una manera de fer avançar les seves famílies. I per por de la disfunció del sector urbà, fugen del sector urbà cap al camp. La por ens fa fugir.
La fe ens fa aturar. No pots córrer per sempre. La por és bona si et persegueix el lleó. La por és bona. Probablement has de córrer, però no pots córrer per sempre. I per tant, en algun lloc has d'aturar-te. I aquí és on la gent s'atura en aquestes granges.
Així doncs, com ens desvinculem del complex industrial de les granges alimentàries? Ho cultivem nosaltres mateixos o ho comprem fora del sistema. Però aquí rau el problema. Si comencem per aquest camí, ens adonem que la capacitat d'intercanviar aliments està tan regulada que tenim molt poques opcions. Si un de vosaltres volgués venir a mi i dir-me: "Ostres, aquell pollastre estava boníssim ahir", em podríeu vendre una d'aquestes meitats de pollastre a la barbacoa? Legalment no us la puc vendre perquè és un producte cuit i només pot provenir d'una cuina inspeccionada.
Si dius: "Vull comprar una llauna de la teva sopa de tomàquet casolana en llauna", no te la puc vendre. El sistema actual només permet la disponibilitat al mercat a partir de l'opció industrial. Si mai notes una retirada d'aliments, indicaran les marques que s'estan retirant. Hi ha 25 marques, totes provenen del mateix tub. La gent entra a Walmart i diu: "Bé, què vols dir que no tenim opcions d'aliments? Mira totes les marques, totes les etiquetes de colors".
Bé, tots són industrials. Així doncs, el que volem, el que la societat, la cultura anhela ara mateix. Els compradors volen menjar assequible i sense adulterar. Això no es pot trobar al supermercat.
Els agricultors veterans necessiten una manera de sortir-ne. En vam parlar a la gira. Els agricultors joves necessiten una manera d'entrar i els deserts alimentaris dels centres urbans necessiten una solució a més del banc d'aliments.
Així doncs, en els darrers 80 anys, la part dels agricultors del dòlar de la venda al detall ha baixat del 50% al 8%. Això vol dir que demà podríem tenir una nova política agrícola. Dit això, a partir d'ara, els agricultors treballen gratis. No cobren res i això només canviarà el preu dels aliments [en] un 8%. El noranta-dos per cent va als intermediaris. Processament, comercialització i distribució. Gran part d'aquest canvi es deu a les compres de conveniència.
L'error més gran que vaig cometre quan vaig començar a fer entrevistes als mitjans de comunicació fa 30 anys i vam aconseguir una mica de força... "Cap a on creus que anirà el sistema alimentari en el futur?" Doncs bé, Michelle Obama tenia el jardí de la Casa Blanca: "Coneix el teu agricultor, coneix el teu menjar". Tots estàvem extasiats. Pensàvem, oh, segur que d'aquí a uns anys tots serem a les nostres cuines. Prepararem el nostre menjar, comprarem aliments integrals, carbassa i tomàquets, i farem conserves i practicarem arts culinàries domèstiques.
Però en comptes d'això, tenim Hot Pockets i tenim menjar ultraprocessat. I Lunchables. La comoditat ha arribat per quedar-se. Aquell cavall ha deixat l'estable. I així, una de les epifanies que he tingut, literalment en els darrers mesos, és adonar-me que he de deixar de insistir en les arts culinàries nacionals. Ha desaparegut. El setanta-cinc per cent de tots els aliments que mengen els nord-americans són menjar precuinat. De fet, el 25% es menja en automòbils. Estem tan lluny de la connexió amb el nostre ventre ecològic. I el que passa és que, quan comences a divorciar-te generacionalment del coneixement, et tornes paranoic sobre aquesta cosa.
No és només "no sé cuinar des de zero", sinó que "tinc por de cuinar des de zero". I així, la comoditat ha arribat per quedar-se, però ha passat a estar controlada pel sistema alimentari industrial, el sistema d'ultraprocessos. Coses que no es poden fer a la cuina que només es poden fer en un laboratori. Però no hi ha cap raó perquè el menjar precuinat contingui glutamat monosòdic, colorant vermell 29 o qualsevol dels altres 70,000 additius que s'afegeixen al menjar per estabilitzar-lo i donar-li un gust insípid al menjar de fàbrica de brossa.
Així doncs, els agricultors necessiten accés al dòlar minorista. Els agricultors necessiten desesperadament augmentar la nostra porció del 8% a un punt percentual més alt, aprofitar aquests beneficis d'intermediaris per crear una manera econòmica viable de guanyar-se la vida com a agricultors. Però el valor afegit del processament està regulat perjudicialment a escala. És molt més fàcil complir amb les regulacions governamentals si ets més gran que si ets petit.
La Theresa i jo som copropietaris d'un petit escorxador inspeccionat pel govern federal a Harrisonburg. Ens costa 500 dòlars fer el que fa Tyson amb 100 dòlars. I després la gent diu: "Bé, sou elitistes perquè el vostre preu és molt alt". No, és perquè tenim exactament els mateixos plans APPCC (Pla d'Anàlisi de Perills i Control Crític), lavabos, oficines per a inspectors governamentals que tracten cent animals a la setmana que Tyson, fent-ne 5,000 al dia. I això és inherentment injust, deslleial i innecessari. Això, doncs, eleva el cost d'entrada.
Et va agradar aquell pollastre ahir? Sí. Sí. Perquè et pugui oferir un pastís de pollastre, he de tenir una cuina inspeccionada, un pla APPCC, una anàlisi de perills i un pla de punts crítics de control, i no hi ha cap plantilla per fer-ho. I si treus la plantilla del lloc web del servei d'inspecció, la descartaran automàticament.
He de tenir un bany amb llicència, no un vàter compostador, i no importa que la nostra cuina estigui a cent metres de dos [banys] a casa nostra, dos a casa de la mare. Ha de ser al mateix lloc, un camp de lixiviació amb llicència per a aquest bany i una cadena de fred certificada amb termòmetre 24/7, lectura de microxip d'ordinador.
Això és només per aconseguir-vos un pastís de pollastre. Així que quan vam començar a fer això, vam preguntar que volíem fer pastissos de pollastre perquè als nostres clients els encantarien els pastissos de pollastre Polyface, escalfar-los i menjar-los, posar-los en una caixa de cartró, congelar-los, sense glutamat monosòdic, sense vacunes, sense transgènics. Vull dir, són per morir-se. A mi m'encanta el pastís de pollastre. Així que quan va venir l'inspector i em va dir totes aquestes coses que havia de menjar, vaig dir, espera un moment, espera un moment. Era just a Charlottesville i hi havia un camió de menjar que venia pastissos de pollastre. No té camps de lixiviació de lavabos amb llicència, totes aquestes coses. Va dir, sí, tens raó. Aquesta és una de les escletxes legals que intentem tancar.
Així doncs, si veieu banys enganxats a la part posterior dels food trucks, sabreu d'on provenen. Jo li vaig dir, espereu un moment. M'esteu dient que si en comptes de tenir una cuina estacionària ho posés en un xassís? Ell va dir que sí. Però aquí teniu el problema. Un food truck només es pot vendre des d'un food truck. No es pot enviar. No es pot portar fora de les instal·lacions i vendre'l. Així que ara esteu limitats només a la finestra del food truck.
Així que t'han posat en marxa i en marxa. El que ha passat en els darrers dos anys és una gran quantitat de solucions alternatives per part dels agricultors en l'àmbit agrícola. Les solucions actuals per part dels agricultors han estat nombroses.
Una és una associació privada de membres, una PMA. Molts de vosaltres ja la coneixeu. Es van iniciar el 1965 després de la Llei de Drets Civils de 1964, i els clubs de camp blancs de Geòrgia no volien que els negres assistissin als seus clubs de camp. Així que van intentar esbrinar com eludir la Llei de Drets Civils i van dir: "Bé, simplement ens convertirem en una associació privada no pública" i [van] desenvolupar l'associació privada de membres. Algunes persones intel·ligents ara han dit: "Bé, fem això per a les lleis alimentàries i comencem un acord privat per a les transaccions".
Això està passant ara mateix. N'hi ha alguns que han tingut èxit, d'altres que no s'han descobert, d'altres dels quals heu llegit, com Amos Miller a Pennsilvània. Ara mateix, hi ha una ordre de cessament i desistiment sobre un a Dayton. N'hi ha un a Virgínia. Anirem a judici el 22 de setembre (dilluns vinent) a Virgínia per un.
Essencialment, quan fas una PMA ara mateix als Estats Units, t'has pintat una gran diana a l'esquena perquè quan fas un gest de menyspreu a aquestes grans agències governamentals, no els agrada. Realment no els agrada. I per això les associacions privades de membres han estat irritables i problemàtiques.
Una altra, és clar, en l'àmbit dels lactis és la participació en la venda de ramat. Molts de vosaltres esteu familiaritzats amb la participació en la venda de ramat. És il·legal vendre llet crua a Virgínia, però tenim una participació en la venda de ramat amb la lleteria del carrer on obteniu la llet amb xocolata a la botiga. Si no heu tastat res d'aquesta llet amb xocolata, l'heu de comprar perquè és seriós, però una participació en la venda de ramat. D'acord? Així que el mes que ve aniré a Carolina del Nord a un míting on intenten prohibir les participacions en la venda de ramat a Carolina del Nord. I, per cert, això està dirigit per republicans que estan al llit amb les grans empreses.
Però el problema amb el repartiment de bestiar és que és maldestre. És maldestre. Així que rebem un galó de llet a la setmana. Quan no hi sóc, no bevem ni un galó de llet a la setmana. Si tenim visites, no podem obtenir un galó extra per alimentar les nostres visites. I per tant és molt, molt maldestre. Un altre és el menjar per a mascotes. Florida ha liderat els estats ara mateix en tenir les ordenances d'aliments per a mascotes més relaxades. Així que bàsicament pots registrar pràcticament qualsevol cosa a Florida com a aliment per a mascotes per una tarifa de llicència de 25 dòlars, i pots vendre-ho com a aliment per a mascotes, no per al consum humà.
Hi ha molta pressió ara mateix. Quan ho fan per una persona. I bé, fem-ho i ho oblidem, i quan ho facin 30, 40 i 50 [empreses], ja no és acceptable. Així que intenten tancar aquesta llacuna legal i crec que ho aconseguiran.
Una altra és amb Internet, pots vendre un curs com ara sobre carnisseria o elaboració de formatge i regalar materials del curs. Així que hi ha gent que ven cursos de carnisseria, i amb el preu de fer el curs de carnisseria per Internet, reps 200 dòlars en carn gratuïta. D'acord, doncs, jo la proceso i la regalo. Així que pots regalar aquestes coses. Simplement no pots, no pot entrar al comerç. Així que aquestes són solucions alternatives per a aquest anhel dels compradors de deixar Walmart i dels agricultors de participar en el comerç minorista de la nostra tribu, sigui quina sigui. Totes aquestes són solucions alternatives en què inverteixen bones ments legals, gent intel·ligent que intenta evitar aquest obstacle que jo pugui aconseguir-te un pastís de pollastre.
Ara, el que em preocupa és que l'agenda actual de MAHA no aborda res d'això. L'agenda actual de MAHA és: "Bé, transferim els diners dels subsidis als productes bàsics als agricultors que intenten fer la transició a l'agricultura orgànica". Així que agafarem diners d'aquest fons i els posarem en aquest fons. Estic segur que podem confiar que els administradors ho faran perfectament.
Una altra gran qüestió és prohibir la topamina. La cria industrial de glifosat. Digues quin és el teu dimoni. Prohibim això.
Una altra és, traslladem els fons SNAP (els fons de Coca-Cola) a aliments integrals. La gent només pot comprar aliments integrals. Bàsicament, el que veig (i sóc amic de MAHA, no estic aquí per molestar MAHA), però la meva preocupació és que anem per aquest camí. Tenim aquesta finestra d'oportunitat i es malgastarà i petits trucs fan això, allò, allò altre. I no hi ha un objectiu universalment generalitzat i centrat en el làser que tingui múltiples fils que resolguin múltiples problemes, i que encara estiguin bàsicament orientats al govern.
Encara demanem la salvació mitjançant la legislació. Bàsicament, o bé intercanviem diners o bé il·legalitzem alguna cosa. Aquesta és bàsicament l'agenda. Com hem arribat aquí? Com hem arribat a aquest punt?
Vam arribar aquí el 1906 quan Upton Sinclair va escriure la selva i va exposar les atrocitats als escorxadors de Chicago i als set grans envasadors de carn. N'hi havia set en aquell moment que controlaven el 50% del subministrament de carn dels Estats Units, perdut en sis mesos d'escriptura d'Upton Sinclair. la selvaAquelles set grans corporacions, Swift, Armor [i altres] van perdre el 50% de les seves vendes.
El mercat va votar. Mai havia sentit a parlar d'una cosa així. Vols dir que la gent pensa? Sí, si aconsegueixen informació, pensen. Veus, és la manca d'informació el que ens fa estúpids. Si la gent aconsegueix informació, pren decisions diferents, i això és el que van fer. I així, aquestes set grans corporacions es van agenollar davant de Teddy Rooseveltski i li van dir: "Si us plau, salveu-nos". Ell va dir: "D'acord, posem un segell governamental al vostre menjar". L'empresa va dir: "Necessitem un segell governamental per guanyar credibilitat amb el públic". I així, el 1908, van obtenir el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària (FSIS). Abans d'això, tu i jo podíem fer negocis sense que hi hagués cap buròcrata implicat, el comerç alimentari de veí a veí era omnipresent al país.
No calia demanar permís al govern per comprar un got de llet crua al veí. Però l'FSIS ho va canviar tot. De sobte, hi va haver una burocràcia entre la nostra capacitat per participar en una transacció d'aliments. Fa dos-cents anys, el carnisser, el forner i el fabricant de canelobres estaven integrats al poble. Vivien a sobre de les seves botigues. Anaven a l'església de la comunitat. Els seus fills jugaven junts. Tothom sabia qui era l'infractor. Aquell noi és net, aquell noi és brut. Aquell noi és un millor formatger. Aquell noi no és un bon formatger.
Es va autoexaminar per la transparència de la seva integració al poble. Amb la industrialització, el carnisser, el forner i el fabricant de canelobres del poble es van traslladar a instal·lacions enormes darrere de filferro espinós i torres de vigilància, el sistema alimentari industrial. I els consumidors paranoics que no hi podien accedir, es van espantar del que no podien veure darrere d'aquella tanca. I a qui van acudir per salvar-se? El govern, escriu Ralph Nader, "Si us plau, protegiu-nos. Necessitem un assetjador més gran que les empreses. Necessitem algú que miri per sobre d'aquesta tanca i ens cuidi".
Així doncs, el que va començar com una motivació i un desig sincers... el que no es van adonar va ser que, en comptes de mirar per sobre la tanca, els buròcrates s'anirien a ficar al llit amb la indústria, creant la captura d'agències i la porta giratòria reguladora de la indústria. Avui dia, un sistema d'inspecció industrial està obsolet. Necessitem la uberització del sistema alimentari.
Fa cinquanta anys, si algú hagués vingut a tu i t'hagués dit que pujaries en un cotxe que no té carnet de xofer, que no està conduït per algú que ha estat verificat a Calcuta, i que confiaries en aquest conductor perquè t'hi portés? Hauries dit: "Què? Estic esperant un taxi".
Què ho va fer possible? Internet crea una verificació democràtica en temps real. La uberització va permetre que es produís una transacció completament sense supervisió governamental que havia estat una transacció fortament controlada i amb intervenció governamental prèviament, perquè Internet va tornar a integrar el carnisser, el forner i el fabricant de canelobres a la veu del poble global mitjançant la democratització de la informació i la verificació en temps real. Si ets un mal passatger, no tens viatge. Si ets un mal conductor, no tens passatger. Es converteix en autoverificació.
Penseu en Airbnb. En 10 anys, Airbnb va duplicar les habitacions de les cadenes de restaurants Marriott, Sheraton i Hilton a nivell mundial. [Van] duplicar les habitacions de les tres grans cadenes d'hostaleria sense clavar un clau, completament fora del control governamental. Aquest és el poder d'entrar en un mercat. Així que tinc un suggeriment per a aquest problema de les transaccions alimentàries. Què tal si provem la llibertat en lloc de la regulació, de manera que els adults que consentin, exercint la llibertat d'elecció per donar agència al seu microbioma (totes aquestes són frases poderoses), no haurien de demanar permís al govern per participar en una transacció alimentària.
Tenim llibertat d'elecció al dormitori, al bany i al ventre matern, però no a la cuina. Suggereixo que la solució és una proclamació d'emancipació alimentària per tal que puguem participar en l'intercanvi directe d'aliments entre veïns sense permís del govern.
Ara, hi ha oposició a aquesta idea. L'oposició comença amb: "Bé, no us podem fer concessions especials. Vull dir, necessitem una igualtat de condicions. No us podem deixar sortir amb la vostra amb alguna cosa que Tyson no pot fer". Això és com dir: "Només permetrem el futbol americà als estadis de l'NFL. Necessitem una igualtat de condicions". Aquell partit de diumenge a la tarda al pati on la porteria a un extrem és l'arbust de liles i l'estenedor i l'altre extrem és la galleda de cinc galons i una pala clavada a terra; això ja no ho entén. Anivellarem el camp de joc. I per jugar a futbol americà, l'únic lloc on ho pots fer és en un estadi de l'NFL amb un àrbitre certificat. Això és una igualtat de condicions.
No és el mateix joc, gent. No és el mateix joc. És una expectativa totalment diferent. És un joc completament diferent.
Pròxima oposició: Seguretat alimentàriaFa uns anys, quan vaig testificar a Richmond per una llei d'aliments a les llars de casa, el nostre Comissionat d'Agricultura i Serveis al Consumidor de Virgínia em va cridar a part durant un descans. Un home molt agradable. I em va dir: Joel, no podem deixar que la gent triï el seu menjar. No podríem construir hospitals prou ràpid per allotjar tota la gent que rep menjar brut de pagesos bruts. I va ser sincer. L'he de creure de bona fe. No crec que s'ho estigués inventant, crec que realment s'ho creia.
És clar, quan dius això, pressuposes que confies més en els buròcrates que en els agricultors, cosa que crec que és qüestionable. I, a més, suggeriria que els nostres hospitals... ja no els podem construir prou ràpid per a persones que emmalalteixen a causa d'aliments aprovats pel govern. Així que no em parlis de persones malaltes. Mira, el problema és la manera com això està controlat a nivell federal. Si el nostre comtat volgués provar-ho (Maine ho ha provat. Han estat els més agressius i han estat rebutjats), el govern federal ni tan sols deixaria que una localitat o un estat ho intentés.
Elecció d'aliments. Sí, tenim lleis sobre aliments casolans, però notareu que no es tracta de carn i lactis i no de pollastre, que representa el 50% de la factura de queviures. El vint-i-cinc per cent són productes secs, el 25% són productes frescos i el 50% són proteïnes animals en el pressupost americà. Així doncs, si realment volem abordar el sistema alimentari, hem d'abordar el sector animal, i aquest és el que el govern federal ha resolt a nivell federal perquè no es pot comprar un bistec T-bone en aquest comtat que s'hagi criat i processat en aquest comtat. Perquè pugueu comprar un bistec T-bone de la meva vaca, aquesta vaca ha de pujar per la carretera interestatal fins a una instal·lació de processament inspeccionada federalment, i l'hem de reimportar a la granja.
Cada bistec de vedella que veieu en aquell congelador d'allà baix, ha hagut de fer un viatge fora de la granja viu i tornar congelat perquè us pogués vendre un bistec de vedella d'una vaca que és a 50 metres de distància i que està contenta de no sortir mai de la granja d'aquesta manera. Podríem guardar-li les entranyes aquí. Podríem fer-les compost. No, no, aquestes han d'anar a la font de processament. De fet, el remolc amb què portem 15 bous a la planta de processament, si volguéssim portar les entranyes, el mateix remolc en barrils de 50 litres que va portar els animals vius fa tres hores, tres hores, i ara són morts. Estem portant les entranyes. Ara és un material perillós que necessita una llicència de manipulador perillós i no es pot transportar per carretera.
En definitiva, aquestes lleis de seguretat alimentària no tenen res a veure amb la seguretat alimentària. Totes les altres substàncies perilloses, medicaments amb recepta, fentanil, metamfetamina, cocaïna, el que sigui, no les podeu comprar. No les podeu regalar. No les podeu posseir i, certament, no les podeu donar als vostres fills. Però pel que fa als aliments, la prohibició només recau sobre el venedor. Els podeu comprar, els podeu fer servir, els podeu donar als vostres fills, els podeu donar als vostres veïns, els podeu regalar. Simplement no ho pots vendre...Llavors, qui pren el pèl a qui aquí? Si era realment perillós per a mi sacrificar una vedella al camp i agafar un filet de vedella i vendre'l, si era realment perillós, hauria de ser-ho, no el puc regalar. No el podeu comprar i, certament, no el podeu donar als vostres fills. Així doncs, la hipocresia d'això és tan evident que desafia la imaginació.
Si tinguéssim un proclamació d'emancipació alimentària, aquí teniu els beneficis ràpidament.
número u, la producció mai sortiria de la granja per al processament. Això generaria un estalvi del 30 al 40% en el preu dels aliments locals. La gent sempre ens acusa al negoci alimentari local: "Sou uns elitistes. Mireu com de car és el vostre preu". Doncs bé, és en gran part perquè intentem exprimir un producte artesanal a través d'un paradigma de productes industrials i no funciona.
Harvard Business Review va fer un estudi sobre l'artesania versus la mercaderia. La gent guanya diners amb les mercaderies. Absolutament. La gent guanya diners amb l'artesania. Absolutament. El problema sorgeix quan l'artesania intenta ser una mercaderia i la mercaderia intenta ser artesania. I ara mateix tenim un producte artesanal que s'està creant, s'imposa a través d'un paradigma industrial i no funciona. Els aliments artesanals de preu elevat competeixen amb les mercaderies. La producció [ha de] quedar-se a la granja amb tots els beneficis.
Número dos, els fluxos de residus de producció s'integren en altres empreses agrícoles. Podríem compostar les entranyes. Si esteu fent formatge, podeu alimentar els vostres porcs amb el sèrum de llet, els comestibles per a animals, totes aquestes coses. Això crea un sistema integrat de carboni i aliments fonamentalment circular. El gran problema, un dels grans problemes que tenim en el nostre sistema alimentari, és que està fonamentalment segregat. Hem trencat totes aquestes relacions simbiòtiques, sinèrgiques i boniques. És per això que les gallines i els porcs sempre eren al costat de la granja perquè menjaven les restes de la cuina i les deixalles del jardí. I quan ens emportem tot això fora de la granja, no tanquem aquest cercle.
Número tres, hi ha una rampa d'accés econòmica per als nous agricultors emprenedors en poder accedir al mercat minorista. Conec milers i milers de pagesos i petits agricultors d'arreu d'aquest país que podrien guanyar-se la vida fàcilment a temps complet en una terra de 10 hectàrees si poguessin vendre al detall.
Número quatre, opció assequible per als compradors. Opció assequible per als compradors. Si obrim això, les opcions de menjar, ni tan sols us podeu imaginar quines opcions hi hauria. La salsitxa d'estiu de la tieta Alice, la xarcuteria de l'oncle Jim. Hi hauria tantes opcions. Ni tan sols us ho podeu imaginar. No ens interessa l'elecció?
Número cincEls deserts alimentaris s'eliminarien [si] tots els terrenys buits de la ciutat amb un inquilí proper amb coneixements d'empresa [que] pogués cultivar aliments en aquest terreny buit i vendre'ls als seus veïns. Avui dia, si algú hi cultivés aliments i fes un pastís per a la gent del complex d'apartaments, en cinc minuts de vendre el primer a un comprador informat voluntari que hi consentís, hi hauria sis buròcrates trucant a la teva porta.
«Això no està zonificat per a negocis. On és el teu extintor? On és el teu lavabo separat? On és el teu pla APPCC? On és la teva cadena de fred?» Tot això. I així persisteixen les postres alimentàries.
Número sis, desmantellaríem l'oligarquia. Bernie Sanders i AOC corren per tot el país. "Cal aturar l'oligarquia. Cal aturar l'oligarquia".
Bé, l'única manera que poden imaginar per aturar l'oligarquia és un programa o agència governamental més gran per controlar-la. Això és el que hem estat fent durant un segle. I mireu on ens ha portat això. Upton Sinclair pensava que era un monopoli el 1906 quan set empreses controlaven el 50% del subministrament de carn. Avui, després de la intervenció del govern per protegir-nos en el sistema alimentari, quatre empreses controlen el 85%.
I pensem que això és un mercat lliure. La raó per la qual estem tan consolidats i centralitzats no és per un mercat lliure. És perquè durant un segle i més el govern ha influït en la balança amb regulacions perjudicials i concessionàries que fan que les grans empreses siguin més barates de gestionar que les petites.
i número set, i finalment, tot això es podria fer sense agències governamentals, sense despeses, sense buròcrates i sense impostos elevats. Què hi ha que no es pugui estimar?
Aleshores, com podem crear un canvi de la manera més ràpida i fàcil? No sóc abolicionista. És aquesta la millor manera de canviar? Criminalitzar el que no ens agrada? Suggereixo que arribem on volem més ràpid i fàcilment creant un ferrocarril subterrani funcional. Un ferrocarril subterrani funcional. Fa un parell d'anys, estava parlant en una universitat de Califòrnia a un grup d'estudiants en una aula de conferències. I durant la sessió de preguntes i respostes, alguna cosa em va impulsar a fer una pregunta espontàniament. Vaig dir: vull veure que s'aixequi la mà. Quants de vosaltres penseu que per menjar una pastanaga del vostre propi hort, un inspector del govern hauria de certificar que és segura per menjar? I un terç de les mans es van aixecar. És a Califòrnia.
Però vull que hi penseu un moment ara mateix. Gent, tenim impuls. Tenim impuls. I la manera més ràpida d'aconseguir bon menjar és alliberar els agricultors i els compradors de l'esclavitud de la policia alimentària. Així que no demano disculpes. Quin és el meu somni? Quin és el meu objectiu ideal? Us diré que el meu objectiu ideal és: vull 30 minuts amb Trump. Crec que si li fes aquest discurs a Trump, ho estaria de ple.
Què podria ser més trumpià que una Proclamació d'Emancipació Alimentària? I acabo amb això. De què serveix tenir la llibertat de pregar, predicar i reunir-nos si no tenim la llibertat d'escollir el combustible perquè els nostres cossos vagin a pregar, predicar i reunir-nos? L'única raó per la qual els nostres Fundadors no ens van garantir el dret a l'elecció d'aliments és perquè no s'haurien pogut imaginar un dia en què no poguessis comprar un got de llet crua al teu veí.
No podies comprar la salsitxa d'estiu d'un veí i no podies comprar l'amanida de tomàquet o la sopa de tomàquet d'un veí. No s'ho podrien haver imaginat. Però aquí és on som avui. I suggereixo que una proclamació d'emancipació alimentària és una manera de resoldre múltiples problemes i múltiples problemes, no amb regulacions. Vull dir, la cosa més desempoderadora que pots fer a una ciutadania és dir que l'única manera de resoldre això és amb regulacions.
Això és el que més desempodera els ciutadans. Ciutadania. No. La manera de resoldre aquests problemes és deixant que l'emprenedoria de base sorgís i donant accés al mercat a milers i milers de productors d'aliments, reduint les forces de l'oligarquia i donant-nos una elecció alimentària: llibertat per a un subministrament d'aliments més segur, estable i protegit, impulsat per un munt de llanxes ràpides i no per un gran portaavions.
Quants de vosaltres esteu amb mi? Sí, fem-ho.
Que ara, doncs, totes les vostres pastanagues creixin llargues i rectes. Que els vostres raves siguin grans però no concisos. Que la podridura apical de la flor del tomàquet afecti els tomàquets del vostre veí de Monsanto. Que els coiots quedin cecs amb els vostres pollastres de pastura. Que tots els vostres experiments culinaris siguin deliciosament saborosos. Que la pluja caigui suaument sobre els vostres camps i el vent sempre us doni suport. Els vostres fills s'aixequin i us diguin beneïts. I que tots fem del nostre niu un lloc millor que el que hem heretat. Que Déu us beneeixi.
Gràcies.
-
Joel F. Salatin és un agricultor, conferenciant i autor nord-americà. Salatin cria bestiar a la seva granja Polyface a Swoope, Virgínia, a la vall de Shenandoah. La carn de la granja es ven per màrqueting directe a consumidors i restaurants.
Veure totes les publicacions
