COMPARTIR | IMPRIMIR | CORREU ELECTRÒNIC
Els aliments, que generalment s'originan en un agricultor, jardiner o fruiter, estan perdent ràpidament la seva personalitat pràctica i guanyant cada cop més una plataforma mecànica i química.
Durant l'última dècada, els Estats Units han perdut unes 28,000 granges anualment. Si bé part de la pèrdua es deu a la urbanització, la major part de la terra continua sent terra de conreu, ja sigui gestionada per altres agricultors o simplement abandonada. Si bé hi ha 1.3 milions d'agricultors majors de 65 anys, només 300,000 tenen 35 anys o menys. El 2022, l'agricultor estatunidenc mitjà era 58—anys més que l'edat mitjana en altres sectors econòmics dinàmics.
El panorama empresarial americà és en gran part antipersones. L'actual febre cap a la intel·ligència artificial reflecteix l'afany amb què la majoria de les empreses busquen eliminar les persones. El sector agrícola il·lustra aquesta tendència millor que la majoria.
Entre el 1960 i el 2019, el percentatge de la renda personal disponible destinada a aliments va caure del 17% al 9.5%. Mentrestant, la despesa en salut va augmentar d'aproximadament el 9% el 1980 al 18% actual. Podrien estar relacionats els dos? Una altra dada: en els darrers 80 anys, la quota de venda al detall d'aliments a la granja va caure d'aproximadament el 40% a només 15.9 cent en 2023.
L'agricultura està fora de la vista i fora del pensament per a la majoria de la gent. El menjar apareix als prestatges dels supermercats. Es tracta com una parada entre les activitats més importants de la vida. Afortunadament, el moviment Make America Healthy Again (MAHA) està començant a posar el focus en els aliments, incloent-hi pautes dietètiques revisades i més veraces.
Durant dècades, la política i la pràctica agrícoles nord-americanes han substituït la mà d'obra agrícola per màquines, productes químics i farmacèutics. Això planteja la pregunta: els aliments són un ésser viu o simplement una pila inanimada de matèria protoplasmàtica que es pot manipular com ara rodaments de rodes o taps d'ampolla?
A mesura que la sofisticació tecnològica allunya la nostra cultura de les seves arrels biològicament vibrants, posa en perill els nostres microbiomes funcionals. Sí, és una frase llarga. Potser l'haureu de rellegir, lentament. La qüestió és que els nostres sistemes interns estan més alineats amb el món antic que amb... Star TrekVolem realment que les màquines, els productes químics i els fàrmacs siguin el medi en què es conreen els nostres aliments?
Wes Jackson, cofundador de The Land Institute a Salina, Kansas, fa temps que defensa una proporció saludable d'"ulls per acres". Suggereix que quan menys persones interactuen amb la terra i el cultiu d'aliments, tant la gestió del territori com la integritat alimentària es veuen afectades.
La producció agrícola per persona (el nombre de persones que alimenta un pagès) ha augmentat dràsticament durant el segle passat. La invenció de la segadora per part de Cyrus McCormick a la dècada de 1830 va iniciar la revolució industrial agrícola, permetent als agricultors produir molt més que mai. Substituir la dalla per la segadora va ser revolucionari.
Tot i que la tecnologia va aportar moltes millores en l'eficiència agrícola, sense ètica ecològica, potser va anar massa lluny. La introducció d'antibiòtics subterapèutics en els abeuradors de pollastres va permetre l'auge de les operacions concentrades d'alimentació animal (CAFO). Amb cargols sense fi, bombes d'aigua i estables enormes, la producció individual dels agricultors es va disparar. I van arribar els superbacteris, el C. difficile, el SARM, la grip aviària, l'aigua contaminada i l'aire amb pudor fecal als barris dels voltants.
A la nostra granja, hem optat per substituir l'energia, el capital, l'equipament, els productes químics i els productes farmacèutics per persones. El nostre valor rau en l'habilitat, el coneixement i la comunitat, tot representat per les persones. En lloc de 100,000 gallines ponedores amuntegades en gàbies de tres nivells i rarament vistes pels humans, pasturem les nostres gallines i recollim els ous a mà. Això significa molta interacció entre humans i gallines.
No fem servir fertilitzants químics, herbicides, pesticides, vacunes ni medicaments. En comptes d'això, movem les vaques diàriament de paddock en paddock. Rotem els porcs per silvopastures cada pocs dies. És un mètode íntim i pràctic que evita toxines i malalties invertint en persones que, al seu torn, fomenten la producció.
Aquesta substitució intencionada de màquines i productes químics per persones té sentit des dels punts de vista sanitari, ecològic i nutricional. El problema? No abarata els aliments. Les persones són complicades.
Les lleis protegeixen les persones, però no els tractors. Si faig un mal ús del meu tractor i l'he de substituir, és una despesa empresarial. Un tractor descontent no em demandarà. Un empleat descontent sí que em podria demandar. Existeixen agències governamentals senceres per regular els problemes laborals: OSHA, lleis sobre el salari mínim, compensació laboral, Seguretat Social i regulacions sobre treballadors puntuals.
Davant de tota aquesta regulació, moltes empreses desenvolupen una aversió per les persones i una preferència per les màquines. La setmana passada, tot el nostre equip va anar a un camp llogat envaït per rosers multiflora, una bardissa invasora nociva introduïda fa dècades per un programa governamental. La majoria dels agricultors ruixen herbicida. Nosaltres ho tallem amb aixades, a mà.
L'herbicida seria més barat, però estimem massa la terra i l'aigua per abocar-hi verí. Processem els pollastres a mà en comptes de fer-ho amb màquines, que poden trencar els intestins i escampar fems sobre les carcasses, cosa que els grans processadors esbandeixen amb clor. El nostre mètode és prou net com per no necessitar antimicrobians. Aquests inconvenients són comuns en totes les indústries.
Qui vol trucar a una companyia aèria o de telefonia mòbil i obtenir un robot que no ofereixi l'opció que necessites? Per què les empreses utilitzen aquest enfocament irritant per als clients? Perquè la regulació governamental i les preocupacions sobre la responsabilitat empenyen les empreses a ser antipersones.
Per molt intel·ligent que sigui la nostra cultura, no mesurem els guanys i les pèrdues en els béns comuns, ni en els recursos compartits. Si contamino el riu, és un guany net sobre el Producte Interior Brut (PIB) perquè crea llocs de treball i utilitza combustible i maquinària per remediar-ho. Les presons tenen un PIB positiu; haurien de tenir un PIB negatiu. Com a societat, no capturem aquest tipus d'actius i passius en un balanç nacional.
En el menjar, ni tan sols mesurem la qualitat nutricional. Un quilo de carn de vedella criada amb blat de moro i productes químics es considera el mateix que un quilo de carn de vedella que va millorar el sòl i va augmentar les poblacions de cucs de terra. Una societat que no mesura la salut en lloc de la malaltia acabarà esgotant la seva base de recursos. A menys que comencem a veure la destrucció del sòl i dels cucs com un aspecte negatiu per al nostre producte interior brut, continuarem esgotant els aqüífers, erosionant el sòl i liderant el món en malalties cròniques.
La salut de la població comença amb un sistema alimentari que respecta la integritat biològica en tots els seus enllaços. Els aliments no són només calories, greixos i proteïnes, igual que el sòl no és només nitrogen (N), fòsfor (P) i potassi (K). La cura real requereix l'esforç humà. Les màquines o els microxips d'IA no ho poden fer sols.
La icona agrària Wendell Berry va dir sàviament que la cura requereix amor, i l'amor requereix un coneixement íntim. Només es pot conèixer la terra, els animals i les plantes caminant entre ells, interactuant amb ells. El menjar no és com una fàbrica de cotxes, i el nostre microbioma no és un motor. És un univers ple de microbis que esperen connectar amb els seus cosins de l'aire lliure a través de la porta de les nostres boques.
El pas més revolucionari que la nostra nació podria fer —per a les seves terres de conreu i la seva salut— seria augmentar el nombre de pagesos que cuiden els aliments. Necessitem més gent que conreï els nostres aliments, no menys. Una millor proporció "ulls-plat" restauraria la fidelitat al nostre menjar i a la nostra salut.
publicat en de Epoch Times
-
Joel F. Salatin és un agricultor, conferenciant i autor nord-americà. Salatin cria bestiar a la seva granja Polyface a Swoope, Virgínia, a la vall de Shenandoah. La carn de la granja es ven per màrqueting directe a consumidors i restaurants.
Veure totes les publicacions
